Elintarvikkeiden välityksellä leviävien ruokamyrkytysten selvittäminen on lakisääteistä toimintaa. On tarpeellista seurata ruokamyrkytysten esiintymistä, jotta niitä voitaisiin ehkäistä. Helsingin kaupungin ympäristökeskus valvoo elintarvikkeiden turvallisuutta ja elintarvikelainsäädännön noudattamista Helsingissä.

Useimmiten ravintolan pitäjä tai sairastunut ruokailija tekee ilmoituksen ruokamyrkytysepäilystä ympäristökeskukseen.

Vuonna 2011 Helsingin ympäristökeskus selvitti 353 ruokamyrkytysepidemiaepäilyä tai yksittäistä ruokamyrkytysepäilyjä. Lisäystä edelliseen vuoteen oli 23 prosenttia. Epidemioiksi vuoden 2011 epäilyistä osoittautui 11.

Botuliinitoksiinia säilykeoliiveissa

Vuonna 2011 havaittujen epidemioiden aiheuttajat poikkesivat edellisistä vuosista merkittävästi. Valtakunnallisesti merkittävin epidemian välittäjäelintarvike oli italialaiset oliivit, joissa todettiin botuliinitoksiinia. Se aiheutti yhden ihmisen kuoleman. Havainto johti laajoihin toimenpiteisiin Suomessa ja EU-alueella.

Salmonellaa lounasruokailusta

Viisitoista henkilöä sairastui ruokailtuaan samassa helsinkiläisessä lounasravintolassa. Salmonellan välittäjäelintarvikkeesta ei saatu varmuutta, mutta epidemiologinen näyttö viittasi vahvasti siihen, että salmonellatartunta saatiin samasta ravintolasta.

Ruokamyrkytysbakteereita mausteissa

Mausteissa olleet ruokamyrkytysbakteerit aiheuttivat kolme epidemiaa, joista ympäristökeskuksen tietoon tuli yhteensä 26 sairastunutta. Kurkuma todettiin kahden ruokamyrkytysepidemian välittäjäelintarvikkeeksi. Jogurttikastikkeessa käytetty juustokumina aiheutti epidemian. Mauste vedettiin markkinoilta  ja siitä tehtiin ilmoitus elintarvikkeita koskevaan hälytysjärjestelmään EU-alueella.

Tapahtumien johdosta ympäristökeskus käynnisti mausteiden hygieeniseen laatuun liittyvän kaksivuotisen projektin.

Norovirus aiheutti vain yhden epidemian

Ravintolan pitäjä ilmoitti yli 20 henkilön sairastuneen syötyään helsinkiläisessä henkilöstöravintolassa. Epidemiologisen selvityksen mukaan epidemian todennäköisesti aiheutti infektoitunut keittiötyöntekijä valmistamalla paneroitua kampelaa ruohosipuli-kermaviilikastikkeessa.