Palmian catering-palvelut toimii ruokapalvelun tuottajana Helsingin kaupungille tuottaen noin 100 000 herkullista ruokahetkeä päivittäin. Toimintalinjoja on kolme: hoitoalan ruokapalvelut, koulu- ja päiväkotipalvelut ja ravintolapalvelut.

Hoitoalan ruokapalveluissa tuotetaan aterioita mm. sairaaloihin, vanhustenkeskuksiin, palvelutaloihin ja -keskuksiin. Kotiateriapalvelu tukee kotona asuvien seniorien hyvinvointia ja kotihoitoa.

Koulu- ja päiväkotipalvelut taas tarjoaa terveellisiä ja maittavia aterioita kouluissa, oppilaitoksissa ja päiväkodeissa noin 70 000 lapselle, nuorelle ja aikuiselle.

Ravintolapalvelut tarjoaa henkilöstöruokailua 28 henkilöstöravintolassa ja 9 ammattikorkeakoulun ravintolassa. Lounaskonseptejamme ovat mm. kotoisia makuja, makuja maailmalta, soppa ja salaatti.

Vantaan Pakkalassa sijaitseva oma tuotantolaitoksemme Catering Pakkala suunnittelee, valmistaa ja toimittaa ruokatuotteita kaikille toimintalinjoille. Tuotekehitys ja -suunnittelu hoidetaan omassa kehityspalveluyksikössämme Pakkalassa.

Toimintaperiatteemme
Sovimme yhdessä asiakasvirastojemme kanssa ruokapalvelun periaatteet sekä ruoka- ja valikoimalistat noudattaen mm. valtakunnallisia ravitsemussuosituksia. Käytämme ruoanvalmistuksessa pehmeitä kasvirasvoja, kiinnitämme huomiota suolan määrään ja suosimme kuitupitoisia viljavalmisteita. Yhdessä asiakasviraston kanssa on sovittu mm. päiväkodeissa valmistettavien ruokien suolatasot.

Huomioimme asiakasryhmäkohtaisesti erilaiset terveydellisistä syistä tarvittavat ruokavaliot sekä monet eettisiin vakaumuksiin tai uskontoihin liittyvät raaka-ainerajoitukset. Niiden pohjalta valitsemme ruokavalioihin sopivat raaka-aineet ja tuotteet sekä laadimme perus- ja kasvisruokalistojen lisäksi erityisruokavalioihin soveltuvia ruokalistoja.  Ravitsemusasiantuntijamme opastaa tarvittaessa keittiöiden henkilökuntaa erilaisten ruokavalioiden toteuttamisessa.

Ruoka valmistetaan tuotekehityksemme testaamien reseptien mukaisesti. Ruokien pääraaka-aineet ovat perusraaka-aineita: lihaa, lihavalmisteita, kalaa, kasviksia, juureksia, vilja- ja maitotuotteita sekä marjoja ja hedelmiä. Suurista valmistusmääristä johtuen osa raaka-aineista hankitaan paloiteltuina, suikaloituina tai kuorittuina ruoanvalmistusta helpottamaan. Pääruoat valmistetaan joko tarjoilupäivänä tai mahdollisimman lähellä tarjoilupäivää, näin tuotteilla ei ole tarvetta pitkiin säilyvyysaikoihin.

Raaka-aineiden valintakriteerit mietitään tuoteryhmä- tai tuotekohtaisesti huomioiden laatuun, jäljitettävyyteen, valmistukseen ja soveltuvuuteen liittyvät tekijät. Emme lisää valmistamiimme ruokiin lisäaineita esim. arominvahventeita, elintarvikevärejä (atso-), säilöntä- tai keinotekoisia makeutusaineita. Mahdolliset lisäaineet tulevat ruokiin pieninä määrinä yksittäisten raaka-aineiden kuten lenkkikuution tai kasvismargariinin myötä.